نان غذای اصلی ایرانیان است و هر ایرانی سالانه 150کیلو گرم نان مصرف می کند ، اما کیفیت پائین و نارضایتی مردم دورریز 30% نان های سنتی را سبب می شود.
با مطالعات دقیق نشریه خبری سندیکای تولید کنندگان خمیر مایه ایران می توان گفت نان یکی از نیازهای مهم و اساسی غذائی در کشور است که بی شک یکی از مواد اصلی سفره های ایرانیان با هر قوم و نژاد است . نان قوت غالب مردم کشورمان به شمار می رود و 70% انرژی مورد نیاز روزانه هر فرد ایرانی با مصرف نان تامین می شود که به همین دلیل از اهمیت و حساسیت و جایگاه والائی برخوردار است . لواش ، سنگک ، بربری و تافتون نان هائی هستند که بیشتر از دیگر نان ها و در کنار نان های صنعتی که به تازگی در کشور جای خود را باز می کنند مورد استفاده مردم قرار می گیرند . با وجود تبلیغاتی که در سالهای اخیر برای جایگزینی نان صنعتی به جای نان سنتی شده است مردم ایران به دلایل مختلف هنوز مصرف نان صنعتی روی نیاورده اند و بیشتر تمایل دارند نان سنتی مصرف کنند شاید این نان های جدید مطابق ذائقه مردم نیست .
ارزان بودن نان سنتی یکی از علل مهم گرایش کم مردم به نان های صنعتی است که البته ذائقه مردم نیز هنوز بیشتر نان های سنتی را می پسندد .
افرادی که در نانواها کار می کنند اغلب کسانی هستند که تجربه و دانش کافی برای این کار را ندارند و از انواع آرد و کیفیت آن مطلع نیستند . در تهیه خمیر و انجام مراحل بعدی تولید با مشکلاتی روبه رو می شوند با اینکه کارگران و متصدیان نانوائی آموزشهای متعدد را گذرانده اند اما اکثریت کارگران باز هم شیوه صحیح پخت نان را به صورت تجربی می آموزند . کارشناسان معتقدند به طور متوسط هر ایرانی 150کیلوگرم نان مصرف می کند که اگر این عدد را در 70میلیون ایرانی ضرب کنیم کل مصرف نان کشور در هر سال حدود 10میلیون تن می شود . از طرف دیگر به گفته کارشناسان حدود 30% نان سنتی تولیدی به علت کیفیت پائین دور ریخته می شود که حداقل 3میلیون تن نان است که البته از یارانه نیز برخوردار است .
نان همواره نزد ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار بوده است و غذای اصلی مردم کشور را تشکیل می دهد باید توجه داشت که تهیه ، تولید و عرضه نان سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود .
در کشور ایران انواع مختلفی از نان مانند سنگک ، لواش ، تافتون ، بربری و نان های حجیم و نیمه حجیم طبخ می شود که هر کدام خصوصیات و ویژیگیهای خاصی دارند و با آرد مخصوص به خود طبخ می شوند .
تفاوت اصلی این آردها در مقدار سبوس موجود آنهاست . به دلیل اهمیت تغذیه برای سبوس متخصصان تغذیه مصرف مرتب و روزانه آن را توصیه می کنند . سبوس جدار خارجی گندم را تشکیل می دهد و آن قسمت از گندم است که دارای مقادیر زیادی ویتامین هاست به طور میانگین ویتامین ، مواد معدنی و فیبر در نان سبوس دار 2 برابر نان سفید (مانند لواش) است و سبوس ماده غذایی مطلوب باکتریهای روده است که علیه امراض میکروبی روده عمل می کنند با این وصف از دیدگاه تغذیه ای نان خوب باید دارای سبوس باشد و چنانچه نان هایی که خمیر آن خوب تخمیر شود ، کیفیت بهتری دارد و مطمئناً در عمل آوری خمیر از خمیر مایه و یا اینکه خمیر ترش بهداشتی استفاده نموده اند .
لازم به توضیح است خلوت بودن نانوایان، بهداشت متعارف ، استفاده از لباس کار ، کیفیت نان از جمله مواردی است که در واحدهای نانوائی شهرستان تکاب به چشم می خورد .
از مهمترین اقدامات این حوزه پائین آوردن سرانه مصرف آرد در دو سال اخیر از 12.1 کلیو گرم به 10.56 کلیو گرم می باشد که گامی بسیار مهم در اصلاح الگوی مصرف به شمار می رود .
استفاده از بازرسین افتخاری ، فعالیت های شبانه روزی با اعمال شعار بهینه سازی بستر تولید نان = نظارت مردمی بر نانوائیها ، برخورد شدید با متخلفین نانوائی از جمله خام فروشان و عدم استفاده از جوش شیرین از اقدامات بسیار مهم و ارزنده فرهنگی توسط دبیرخانه کمیسیون آرد و نان در بین نانوایان می باشد که در پایین آوردن سرانه مصرف آرد در شهرستان بسیار موثر بود .
/11:38 ق.ظ
کد خبر: 2087
فرستنده: tekab-ag.ir Admin
گروه: